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【深度热点】沙门氏菌是个什么玩意儿?

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2018-01-02 14:09
来源:实验与分析
实验与分析
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  沙门氏菌(Salmonella)常常寄居在人和动物体内,别看这家伙长得小,但口味重得很,除了喜欢污染生食水果和蔬菜等,还喜欢污染乳、肉、蛋及其制品。由于这家伙不分解蛋白质,所以,在被它污染后的食物,看起来貌似没啥变化。

  沙门氏菌这家伙绝对是劳模级细菌,基本上可以做到全年无休地危害人类健康,尤其是夏、秋两季,是沙门氏菌最活跃的季节,在这个属于它们的节日里,可以肆无忌惮地做着各种坏事。受害者稍有不慎,就可能中招,引起呕吐、腹泻等各种难受症状,严重的话,还可以引起脱水、休克等,甚至死亡。

  专家指出,按照测算结果我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次,其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。而我国市售超过四成的生鸡肉都存在沙门氏菌的污染。

  1、热死沙门氏菌,热死沙门氏菌,热死沙门氏菌。重要的话说三遍。

  沙门氏菌的生存能力挺强,可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境,甚至在水中也能存活2~3周,即使在含有10%—15%食盐的腌肉中也可生存2~3个月。但是,沙门氏菌对热耐受力较差,100℃立即死亡,70℃经5分钟、65℃经15~20分钟、60℃经1小时可被杀灭。所以,热死它是硬道理。

  2、预防厨房内的交叉污染。

  只知道用“热死它”这个杀手锏,还不够对付狡猾的沙门氏菌。我们在厨房里,一定要提高卫生操作意识,做到预防交叉污染。

  1)生熟分开。如果,案板未生熟分开,再懒得用洗涤剂来清洗案板的话,这就可能导致,生鸡肉中的沙门氏菌通过案板、菜刀和手等厨房内媒介污染即食食品而被摄入。

  2)清洗。在加工每种食品的前后,一定要彻底将厨具、案板等洗刷刷,洗刷刷,洗刷刷。

  3)充分烹调。彻底煮透,热死它,千万不能有血丝。

  4)吃不了的食物,要及时、正确冷藏,下次再吃的时候,要记得煮透。另外提醒,冰箱不是保险箱。

  与沙门氏菌做斗争,破不了,怎么办?

  如果不幸被沙门氏菌打败了,有腹泻、发热等症状,怀疑存在食源性疾病的可能,不要随意自行使用抗生素“疗伤”,要及时就医。

  食品安全五要点

  最后,再分享一下世界卫生组织提出的“食品安全五要点”。这是各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施,对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。

  “食品安全五要点”包括:保持清洁,生熟分开,烧熟煮透,在安全的温度下保存食物,使用安全的水和食品原料。虽然,这博大精深的五方面看似简单,但做起来不容易。且做且珍惜。

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