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【深度热点】让干燥技术承包你的零食圈

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2019-04-12 16:35
来源:实验与分析
实验与分析
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       民以食为天,我们大中国是一个拥有几千年历史的泱泱大国,对吃那自然是特别考究,在饮食文化的造诣上中国人称第二没人敢称第一。我们每个传统节日都有对应的美食,于是乎每逢佳节胖三斤便成了不争的事实。

  上元节要吃元宵,众里寻他千百度,蓦然回首那人却在偷偷吃元宵;

  立春要吃萝卜美其名曰咬春;还咬春,春同意了吗?被咬一口不疼啊?

  端午节要吃粽子,到底是你馋了还是真的想念屈原了?

  中秋节要吃月饼思念亲人,独在异乡为异客,每逢佳节吃月饼;

  冬至又要吃饺子,说怕耳朵冻掉了,咋就你怕冻呢?

  眼瞅着要过年了还得给自己熬个腊八粥补补。

  什么时间吃什么我们早已被老祖宗安排的明明白白。倍棒! 但是我们也要与国际接轨。

  知识改变吃货的命运,我们盘点一下各种干燥技术给我们带来的福利吧。我们常用的实验室干燥技术有真空冷冻干燥、减压干燥、烘干、微波干燥、超流体干燥等。

  1、真空冷冻干燥技术(冻干)

  小型带隔板和外挂的冻干机

  生产型冻干机

冷冻干燥就是把含有大量水分的物质,预先进行降温冻结成固体,然后在真空的条件下使固态水直接升华出来,而物质本身剩留在冻结时的冰架中,因此它干燥后体积不变,疏松多孔复水性、溶解性好。

  水的三相图

  例如我们生产的各种解救黎民的冻干制剂,曾经老赵头也是做冻干制剂的,为广大龙体抱恙的寡人们带去福音,感觉自己棒棒哒!给自己赞一个!

  冻干制剂

  冻干食品:

  冻干食品是快速冻结,真空脱水,保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。

  越南大型冻干咖啡车间

  澳大利亚冻干草莓

  淘宝各种冻干食品

  不仅仅草莓可以冻干,猕猴桃、苹果、香蕉,很多的水果都适合冻干,小伙伴们有口福了,好吃不上火,吃货们买起来呀!

  冻干核桃蛋白粉

  冻干枸杞获FDA认证

  风靡中老年人时尚圈的保温杯泡枸杞也有冻干的了,而且已经通过美国FDA认证,以后大家会这么交流:“老赵你泡的是冻干枸杞还是晾晒的枸杞?”“那必须是冻干的啊,用科技引领潮流。”

  2、烘干技术

  是指用某种方式去除溶剂保留固体含量的工艺过程。通常是指通入热空气将物料中水分蒸发并带走的过程。按照热传导、热对流、热辐射三种热传播的方式。

  实验室快速水分测定仪

  我们实验室用的快速水分是酱紫的,加热元件有多种材质的,有陶瓷、石英、卤素灯管等。

  这根吃的有啥关系呢?接着看!

  银耳,既可以煲汤又可以做凉菜,是老赵头的挚爱。那么新鲜采摘的银耳是如何变成干货的呢?

  经前期处理后进行烘干工序,将鲜耳摊放在烘干物料盘上,送入烘干房,开始时温度掌握在35~45℃之间,并进行排湿,5~8小时后,耳片含水量降到30%左右时,可把温度提高到50~60℃,保持6~10小时,待耳片接近干燥只有耳基尚未于透时,可将温度降到30~45℃,直至烘干为止。烘干房内以空气源热泵烘干作为节能环保的干燥方式 。

  银耳吸水性强,很容易吸湿回潮,经晒干或烘干的木耳,应立即分级装于塑料袋内,扎紧袋口,放在纸箱或木箱内,并存放在低温干燥处。另外,要定期进行检查、翻晒,防止受潮发霉变质。除了银耳还有木耳、菌菇、竹荪都可以烘干,特适合喜欢食用菌类的小伙伴。

  3、微波干燥:

  我们实验室里的微波干燥仪器时长这样的,贵的很呢。

  微波干燥不同于传统干燥方式,其热传导方向与水分扩散方向相同。与传统干燥方式相比,具有干燥速率大、节能、生产效率高、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制和提高产品质量等优点,因而在干燥的各个领域越来越受到重视。老赵头还没发现微波干燥批量生产的好吃的。但是咱们可以DIY 呀。

  (我们实验室的烘箱也可以烤地瓜,不过后果很严重要写检讨扣工资的)

  微波炉烤饼干、膜片、地瓜片、薯片,只要不黑什么都可以吃,烤过了就当黑锅巴吃吧。

  4、喷雾干燥

  喷雾干燥是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。于干燥室中将稀料经雾化后,在与热空气的接触中,水分迅速汽化,即得到干燥产品。该法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状或颗粒状制品,可省去蒸发、粉碎等工序。举个例子如下

  很多食品都是利用喷雾干燥做出来的,比如速溶咖啡、咖啡伴侣、蛋黄粉、奶粉、汤料、婴儿食品、奶酪粉、果汁粉等。这些经喷雾干燥加工的食品具有良好的外观和原有的营养价值。一般地说,奶粉、咖啡粉呈速溶块状;蛋黄粉、汤料、咖啡伴侣呈粉末状;而果汁粉呈颗粒形式。这些经喷雾干燥的食品除可以直接食用外,还有其他的类似产品可以作为烹调配料。诸如:调味品、辛香料以及饼干、蛋糕等的配料。

  曾经人们常说学好数理化走遍天下都不怕,后来又有了学好数理化走到哪里都脱发的说法,摸着自己不断后退的发际线恍然大悟学好数理化就掌握了吃的技能,我们理工狗是饿不死的。在广袤的土地上食材基本分为三类:

  直接可以吃的;

  处理之后可以吃的;

  想点办法就能吃的!

  我们理工狗可以在第一、二类食材被吃光的情况下,想办法吃第三种!突然感觉自己好强大。

  春天是露肉的季节,吃货们胖起来吧,让大家看到你的肉肉在哪里!

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