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【其他分析技术】看清士力架:糖、油、添加剂构成

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2017-07-17 09:35
来源:实验与分析
实验与分析
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  相信大家对士力架的广告词耳熟能详,能够迅速补充能量“横扫饥饿”,但是你知道士力架为什么有这样的作用吗?现在就带你看清士力架的真面目。事实果真如此吗?

   我们来看看士力架的配料表:牛奶巧克力(白砂糖,可可液块,可可脂,脱脂乳粉,乳糖,乳脂肪,精炼食用植物油,乳化剂(大豆磷脂),食用香料),花生仁,葡萄糖浆,白砂糖,脱脂乳粉,乳脂肪,精炼食用植物油,食用盐,鸡蛋蛋白粉,食用香料。显而易见,这里面就是糖、脂肪、以及少量的蛋白质(还不知道其中是否有三聚氰胺的贡献)。

  1块(51g)士力架所含能量、糖类、脂肪的NRV%(指该食品某项营养物质所占当日摄取此项营养物质的百分比)分别是12%、10%和20%。可以说,1块士力架的脂肪含量就接近每日需要量的三分之一!

  人体内三大类营养物质糖类、脂肪和蛋白质中,糖类和脂肪是主要的供能物质,其中,又以糖类,特别是葡萄糖,为机体首选的供能物质。

  食物中摄取的糖类物质,都必须分解转变成单糖(葡萄糖、果糖、核糖等)的形式才能吸收利用;脂肪则需要分解成脂肪酸再被人体吸收利用;而且,不同的部位对营养物质有选择性摄取。所以,就能量快速利用的角度,口服葡萄糖是除注射途径外使血糖最快升高的最安全方式。即便如此,口服葡萄糖明显升高血糖的效应也最少需要20分钟左右。

  士力架中所含的糖类物质中除了葡萄糖浆中含有部分葡萄糖外,白砂糖、乳糖等都是需要多种糖酶消化才能被胃肠吸收的糖类物质。其中,有人还会因乳糖不耐受出现腹泻。从这点来看,士力架快速补充能量,立刻将“饿人”变成“男神”的神话,是子虚乌有的噱头罢了。

  相比糖类,脂类的消化吸收就更加复杂漫长了,不仅需要多种脂肪酶的参与,还需要胆汁的参与,转变成脂肪酸进入肝脏,在肝细胞内组装成脂蛋白,再通过血管运输到组织器官,参与多种代谢。

  当血液中的葡萄糖降低时,在一系列糖代谢相关激素和酶的调节下,肝细胞中的肝糖原分解成葡萄糖进入血液,维持血糖稳定。当肝糖原耗竭,体内开始将脂肪分解供能,虽然体内有非糖物质可以转化成糖类物质,但是如果没有食物补充,血糖水平会持续走低,维持一个暂时的低血糖状态,可不同程度地出现饥饿感、四肢无力、口唇发白、头晕、心悸等,严重者可至意识模糊、昏迷。

  虽然士力架口感甜腻,却并非人们想当然所认为的——如此“重口味”的口感,就一定是能量充沛的“能量棒”。因为,口感的甜与不甜,并不能和食物能量的高低对等起来。

  1g葡萄糖释放的热量连1g脂肪释放热量的1/2都不到。若以1g葡萄糖释放16KJ热量来计算,1条51g的士力架中,碳水化合物(假设全按葡萄糖来计算)所提供的热量是475.2KJ。这点儿热量也只有士力架标示能量的一少半,何况热量在体内转化成ATP(绝大多数生物体内最主要的直接能量利用形式),有氧条件下的效率也只有38.9%。

  如此说来,士力架非但不能第一时间快速提供能量,反而能量来源的半壁江山被脂肪盗取了!脂肪是能量的储备物质,不是首先直接利用物质,换句话说,机体对待脂肪的首要态度——特别是提供糖类的情况下——是存,而不是花!也就是说,士力架的高能量只消耗了一少半,另一多半都被身体倾向性地储存成了脂肪!

  此外,目前认为,饥饿感的来源,除了下丘脑摄食中枢中神经细胞对血液中的葡萄糖浓度或脂类浓度降低的监测以外,胃是否充胀,也会通过神经体液调节兴奋或抑制摄食中枢,影响食欲。人在饥饿的情况下,常常倾向选择甜食,也因为甜食,使得人们更易获得饱足感。如果饥饿程度严重,往往饥不择食,降低对食物的挑剔,感觉什么都好吃。

  所以,从生理学和营养学的角度,士力架并不是广告宣传中横扫饥饿、充满活力健康的“能量棒”,而是一个臃肿腻歪的“糖油桶”。不仅如此,为了刺激消费,士力架还特别提醒你在饥饿的时候吃,谁灌三勺油不觉得饱了?更何况,士力架的脂肪含量中,三分之一的是饱和脂肪。啥是饱和脂肪,就是动物油!消费者们选择食物时一定要看清食品标签上的营养成分,不要被宣传广告“欺骗”!

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