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【深度热点】端午节将至,粽子检测是大事

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2018-06-14 09:50
来源:互联网
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  端午节将至,为保证广大人民群众节日期间的食品安全,吃上安全、放心的粽子,小析姐为大家梳理一下粽子质量安全知识,希望能够帮助到大家过一个健康快乐的端午节。

  混合类粽子,除了食材检测项目还包括外观项目要求,比如表面形态粽角端正,扎线松紧适当,无明显露角、粽体无外露;

  色泽要求:剥去粽叶,外观有光泽,呈该品种混合物料应有的色泽;

  组织形态:粽体不过烂,各种物料应分布均匀,粽子内外无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫及其它外来污染物。

  粽子分类:

  1、速冻:将预处理的食品放在-30℃~-40℃的装置中,一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。

  2、新鲜类粽子:指煮后未经速冻、真空包装等方式处理,在常温下贮存和销售的粽子。

  3、速冻类粽子:指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。

  4、真空包装类粽子:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

  检测涉及的标准(凡是不注明日期的,均使用其最新版本)

  GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

  GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定

  GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数

  GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

  GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

  GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

  GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数

  GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验

  GB/T 4789.26 食品卫生微生物学 罐头食品商业无菌检验

  GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

  GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

  GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定

  GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

  GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

  GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

  GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

  GB 19295 速冻预包装面米食品卫生标准

  GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法

  SB/T 10377 粽子

  SB/T 10412 速冻面米食品

  检验项目及重要程度分类

序号

检验项目

依据法律法规或标准

强制性/推荐性

检测方法

1

酸价c

GB19295

SB/T10377

强制性

GB/T5009.56

2

过氧化值c

GB19295

SB/T10377

强制性

GB/T5009.56

3

总砷

GB19295

SB/T10377

强制性

GB/T5009.11

4

GB19295

SB/T10377

强制性

GB5009.12

5

黄曲霉毒素B1

GB19295

SB/T10377

强制性

GB/T5009.22

6

糖精钠

GB2760

强制性

GB/T5009.28

GB/T23495

7

乙酰磺胺酸钾

(安赛蜜)

GB2760

强制性

GB/T5009.140

8

环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)

GB2760

强制性

GB/T5009.97

9

苯甲酸

GB2760

强制性

GB/T5009.29

GB/T23495

10

山梨酸

GB2760

强制性

GB/T5009.29

GB/T23495

11

菌落总数

GB19295

SB/T10377

强制性

GB 4789.2

GB/T4789.24

12

大肠菌群

GB19295

SB/T10377

强制性

GB 4789.3

GB/T4789.24

13

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

GB19295

SB/T10377

强制性

GB 4789.4

GB/T 4789.5

GB 4789.10

GB/T4789.24

14

霉菌计数

GB19295

SB/T10377

强制性

GB 4789.15

GB/T4789.24

15

商业无菌d

SB/T10377

强制性

GB/T4789.26

  GB19295-2011《速冻预包装面米食品卫生标准》和SB/T10377-2004《粽子》对速冻类粽子的菌落总数、大肠菌群指标要求不一致。若速冻类粽子执行SB/T10377-2004《粽子》标准,菌落总数、大肠菌群指标按SB/T10377-2004《粽子》标准规定;若企业生产的速冻类粽子执行其他标准,菌落总数、大肠菌群指标按执行标准规定,但不得低于GB19295-2011《速冻预包装面米食品卫生标准》规定的指标。

  食药监部门提醒广大消费者,购买食用粽子时,可闻其味、看其色。购买后应尽快食用,避免长时间贮存,食用时需重新加热。近日,上海市糖制食品协会也对消费者端午食用粽子做出专业提醒:粽子虽然美味,也不是人人都适宜吃。有几类人群不建议多吃粽子。儿童、老年人等消化功能较差者,吃粽时需要克制,并且尽量趁热吃,以免冷却后更难消化。由于粽子不易消化,患有或曾患肠胃病的人不宜多吃。

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