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食品添加剂的几种检测技术

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2018-02-05 14:30
来源:中国食品报
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  食品与人们的生存密切相关,随着我国经济的快速发展,食品工业也不断发展壮大,食品添加剂已成为食品生产制作中必不可少的原料,可有效改善食品的颜色、香度、味道等,大幅度提升食品的档次及影响价值。但是个别食品生产企业,为了获取高额利润,滥用食品添加剂的现象越来越严重,食品安全事件屡禁不止,食品中添加剂的安全问题已成为当前社会关注的热点。本文将结合当前食品中化学添加剂的使用情况,对食品检测的几种常用技术进行分析。

  所谓化学添加剂,主要是经过人工合成手段而产生的化合物。在食品中掺入化学添加剂,能够改善食品的香味与口感;同时化学添加剂还可延长食品的保质期,起到保鲜、防腐的作用。化学添加剂的掺入量多少,对食品的质量产生直接影响,如果滥用化学添加剂,很可能引发食物中毒,对人们的身体健康造成威胁。因此,当前化学剂的滥用及非法使用问题,必须引起充分重视,我国也开始尝试使用一些快捷、有效的检测技术应用于食品检测中,结合不同的添加剂物质成本选择特定的检测手段,以下将对几种常见的食品检测方法进行分析:

  液相色谱检测技术与应用

  在我国食品添加剂检测技术中,色谱技术的应用较为广泛,其中高效液相色谱法对食品添加剂的检测具有便捷、快速、精准的特点,并且同时针对多样食品添加剂进行同时检测,例如,检测油脂中含有分类抗氧剂的含量,采用高效液相色谱法可在40s左右将其中含有的9种类物质定量测定出来;其检测的速度与精度,已得到国内学者的充分认可;同时,该种技术目前也在国外大范围应用,如检测食品中的苯甲酸、山梨酸等,都可在短时间内迅速检测,基本无误。我国经过进一步研发该检测技术,尝试采用“固相萃取-高效液相色谱”检测方法,能够对蛋糕类食品中的脱氧乙酸、山梨酸等迅速定量检测。另外,样品的前处理工作,也可利用多维气相色谱系统,联合使用其中的检测设备及检测技术,提高定性的准确率。如联合使用火焰离子检测器和电子俘获检测器,能够对食品中含有的化学添加剂迅速检测;再如,在检测防腐剂和甜味剂的同时,也可同步分析糖精钠、苯甲酸等物质。

  气相色谱检测技术与应用

  如果流动相为气相呈现模式时,一般选择采用气相色谱法,以此检验食品中所含添加剂情况。但是也要注意,应用气相色谱法要受到一些客观条件的限制,如要求食品添加剂中分子量在1000以内,化合物的沸点在350℃之内,否则超出条件则无法进行检测。在利用气相色谱法检测食品中化学添加剂时,在气相条件下将待检测样品分离,这种方法的分离效率大于液相色谱法。近年来,食品检测需求越来越多,各种化学添加剂检测技术层出不穷,高敏检测器也加入到食品检测中,配合气相色谱检测技术,更适用微量样品或沸点低的化学添加剂,如检测酯型防腐剂、酸性防腐剂等。

  离子色谱检测技术与应用

  上世纪70年代以来,离子色谱技术的应用,其优势明显多于最初的液相色谱检测技术,并逐渐完善和成熟,大范围地应用于食品检测工作中。离子色谱技术的应用,主要体现以下几方面优势:首先,离子色谱技术对条件的限制要求较少,省略了样品的提纯过程,在高基体浓度环境下,可实时检测低浓度成本,而且针对食品中含有的不同化合价态,无需分离,可在同一时间完成检测,出结果的时间更快;其次,进一步扩大了检测范围,如液相色谱、气相色谱无法检测的物质,都能够利用离子色谱技术和仪器完成检测,如各种极性有机物、离子型化合物等;再有,与传统的检测技术相比,离子色谱的灵敏度更高,对检测结果产生更积极的影响。

  紫外可见分光光度计检测技术与应用

  在检测食品添加剂的各种技术和方法中,紫外可见分光光度计的使用也比较普遍,已成为一种较为常见的检测仪器和方法,其具有应用范围大、操作简单、综合性良好等特征,借助了计算机技术程序,配合光电技术,保证检测的稳定性。目前,紫外可见分光光度计在药物分析、化学物质检测、食品检测等方面均有应用,且检测结果较为满意。以食品检测的实际情况来看,采用该种技术检测添加剂的存留,如直接测定酸奶中含有的维生素A,检测西红柿中含有的色素,食品中含有的防腐剂剂量、亚硝酸盐含量等。

  结论与思考

  综上所述,当前我国科学技术与经济水平不断发展,有关食品添加剂检测技术种类越来越多,其快捷性、精准性的特征日益凸显。但是食品添加剂的种类也越来越多,必须加强创新技术,根据实际情况不断改进检测技术、检测方法和检测设备,才能更好满足食品中化学添加剂的检测需要。同时,将原本复杂化的检测方法简单化、易操作化处理,减少繁琐的程序,将更利于食品检测技术的普及。纵观当前国内国际食品检测情况,我国今后化学添加剂在食品中的检测技术必将朝向国际化发展,与国际标准接轨。由于我国越来越多的产品迈向国际,那么食品添加剂的检测与分析方法必要得到国际认可,保证检测数据与检测结果的高精准,才能符合食品出口要求。如果针对进出口食品的添加剂检测方法和检测标准不同,会直接影响检测结果,不利于食品进出口贸易的顺利进行。因此,我国今后食品添加剂检测标准、检测技术应与国际标准保持一致,注意多汲取先进国际的检测分析经验,实现国内外检测结果统一。同时,也可促进我国国内食品行业的规范性发展,杜绝发生食品安全事件,保护消费者的合法权益,实现食品行业的良性发展。

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