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食品安全检测分析技术专题公开课

沈伟健、吴珊湖
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主讲老师:沈伟健、吴珊湖

讲师介绍:14:00-15:00 橄榄油的真伪鉴别及以次充好技术进展 讲师: 沈伟健 南京海关动植物与食品检测中心 研发部部长 沈伟健 ,男,高工,就职于南京海关动植物与食品检测中心,主要从事食品中农兽残、持久性有机污染物和其他有毒有害物质、食品真伪鉴别及以次充好、食品中营养物质等领域检测和研究工作,曾被评为2013年度江苏省省级学会青年科技人才,2018年度江苏检验检疫系统学科带头人第1层次培养对象。(1)主持或主要参与完成6项国家标准和6项行业标准的制修订工作;(2)被《高等学校化学学报》、《分析化学》和《色谱》等多种国内核心期刊聘为审稿专家;(3)在国内外主要期刊如《Talanta》、《Food Anal Methods》、《Chromatographia》、《Analytical Methods》、《分析化学》及《色谱》等国内外主要期刊发表文章70多篇;(4)作为副主编编写2本专著《食用植物油检测技术指南》和《食品掺伪检测技术指南》;(5)获授权发明专利4项,实用专利1项;(6)获得省部级科技奖一等奖1项,二等奖2项,其他科技奖一等奖2项。 15:00-16:00 基于Orbitrap平台的食品组学策略与应用前沿 讲师 :吴珊湖 赛默飞世尔科技(中国)有限公司 应用工程师 吴珊湖 ,赛默飞世尔科技(中国)有限公司液质联用小分子领域应用工程师,主要支持LC-MS、LC-MSMS系列平台的应用开发,在代谢组学、杂质分析、中药定性等方面具有丰富的经验。

课程介绍:食品安全(food safety)是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。目前食品安全检测分析包含真伪鉴别、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求等等。 14:00-15:00 橄榄油的真伪鉴别及以次充好技术进展 【内容介绍】 橄榄油方面,我国目前现行有效国家标准为《GB/T 23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油》,对橄榄油不同等级进行了明确的规定,但是目前国际国内市场上橄榄油出现了较为严重的掺入其中食用植物油和低等级充当高等级以次充好等商业欺诈现象,而且随着造假技术的进步,国家标准也越来越难以辨别这种行为,因此对橄榄油真伪鉴别和以次充好进行深入研究,在规范橄榄油市场具有重要意义。 今天的分享主要分三个部分: 1)沈老师研发的12个标记物,一次前处理和进样,用于鉴别橄榄油中是否掺有其他常见食用植物油; 2)国标明确规定的豆甾二烯指标,用于鉴别初榨橄榄油中是否掺入精炼(橄榄)油; 3)游离脂肪酸乙酯,用于鉴别是有存在初榨橄榄油充当特级初榨橄榄油。三个部分内容基本实现了橄榄油样本是否存在掺入其他植物油和是否存在低等级橄榄油充当高等级橄榄油两大问题。 15:00-16:00 基于Orbitrap平台的食品组学策略与应用前沿 【课程内容】 食品组学是09年提出的一个新兴组学,食品组学是集成食品和营养研究领域中生物统计学、化学计量学和生物信息学的多组学技术,其可以对食品中生物活性化合物在膳食营养和健康之间潜在的作用机制进行系统的研究,其中基于组学技术的非靶向方法即食品组学方法。本次讲座主要包含: 1. 基于代谢组学的食品科学研究策略; 2. 食品组学应用范例;

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